Наша кухня

Специалисты утверждают, что каждое, пусть даже незначительное нарушение в питании изо дня в день подтачивает в конце концов здоровье человека, понижает стойкость и работоспособность орга­низма. Только правильное питание обеспечивает нормальный обмен веществ и высокий уровень деятельности важнейших систем орга­низма: сердечно-сосудистой, пищеварительной, центральной нерв­ной и других. Сейчас никто не сомневается и в том, что рациональ­ное питание — одно из прекраснейших лечебных средств. Словом, питанию принадлежит первостепенная роль в сохранении здоровья и продлении срока жизни человека. В чем же суть правильного, рационального питания?

Первое правило: питание должно быть разнообразным. Пище­вые продукты представляют собой сложную смесь различных ве­ществ. В природе нет, однако, ни одного продукта, который мог бы удовлетворить все потребности организма в пищевых веществах. Каждый продукт в зависимости от его химического состава может лишь в большей или меньшей степени удовлетворить эти потребно­сти. Поэтому важно ежедневно подбирать такие по составу продук­ты, которые обеспечивали бы организм всеми необходимыми ве­ществами.

В нашем питании большое место занимают хлеб, мясо, живот­ные жиры, сахар, крупа, мучные изделия. В то же время многие несправедливо недооценивают молоко и молочные продукты, рыбу, растительные жиры, овощи и фрукты, бобовые (горох, фасоль).

Между тем молоко и молочные продукты вносят разнообразие в питание, обогащают его полноценными белками и жирами, важ­нейшими минеральными солями и витаминами, ферментами и гор­монами. Молочные продукты благоприятно влияют на жировой об­мен, легко сами усваиваются и способствуют повышению усвояе­мости других продуктов, с которыми они сочетаются.

Растительная пища — единственный источник многих исключи­тельно важных для организма веществ, которые не содержатся в других продуктах. Овощи и фрукты, из которых организм получает витамины С и Р, полезны в любом возрасте и должны круглый год входить в ежедневный пищевой рацион каждого человека. Надо стараться добавлять овощи к любому блюду: чаще готовить овощ­ные закуски, овощные гарниры, особенно комбинированные, вто­рые овощные блюда.

Скромное место в нашем питании занимает и рыба. Между тем рыба — богатейший источник полноценного белка и полиненасыщенных жирных кислот, минеральных солей и некоторых витаминов. Морская рыба, например, содержит йод, который благотворно влияет на холестериновый обмен и играет значительную роль в предупреждении атеросклероза. Рыба меньше мяса содержит так называемых пуриновых оснований, то есть соединений, из которых образуется мочевая кислота. Известно, что отложение мочекислых солей в суставах, хрящах и сухожилиях ведет к подагрическим явлениям, особенно в пожилом возрасте.

Желательно чаще использовать в питании не только рыбу, но и другие морские продукты: морскую капусту, устриц, мидий, гре­бешков, кальмаров, трепангов; они содержат полноценные белки, некоторые витамины и богатый набор микроэлементов.

Кое-кто либо совсем не употребляет, либо употребляет очень редко растительные жиры. Однако установлено большое значение содержащихся в растительных жирах полиненасыщенных жирных кислот, некоторых жирорастворимых витаминов, фосфатидов и фитостеринов. Недостаток в пище, например, полиненасыщенных жирных кислот приводит к понижению сопротивляемости организ­ма различным неблагоприятным факторам, способствует возникно­вению сердечно-сосудистых заболеваний и разного рода нарушений обмена веществ. Пища, богатая растительными жирами, понижа­ет содержание холестерина в крови и тем самым способствует пре­дупреждению развития атеросклероза.

Растительные жиры можно использовать для заправки салатов, винегретов, закусок, а также для приготовления соусов, изделий из теста. Растительное масло полезно в любом возрасте и его на­до употреблять ежедневно, круглый год.

Чаще следует включать в рацион и бобовые — горох, фасоль, бобы. Они богаты полноценными белками, жирами, содержащими ненасыщенные жирные кислоты, некоторыми витаминами и ми­неральными солями. Их можно употреблять в виде зеленого го­рошка, а также самых разнообразных концентратов и кон­сервов.

Полноценность и высокое качество питания достигается широ­ким использованием самых разнообразных продуктов.

Второе правило: надо быть умеренным в еде. Многие считают признаком здоровья и благополучия обильное питание, от которого человек набирает вес. Поэтому, например, обязательно хотят по­правиться во время отпуска. Но, как справедливо утверждает по­говорка, «без меры и хлеба поешь, так заболеешь». Примерные подсчеты показывают, что если ежедневно съедать пищу, содер­жащую на 200 калорий больше, чем необходимо (например, съедать дополнительно ломтик хлеба с маслом), то через год отло­жится свыше 7 килограммов жира. А это уже чревато всеми не­благоприятными последствиями, связанными с ожирением.

Здоровый человек, питающийся умеренно, сохраняет свой вес на определенном уровне без значительных колебаний.

Чувство меры в еде нужно воспитывать. Никогда не следует наедаться досыта, ибо это влечет за собой переедание. Дело в том, что ощущение сытости отстает , как правило, от фактического удов­летворения потребности организма в пище. Поэтому полезно вы­работать привычку вставать из-за стола с желанием еще хоть нем­ного поесть. Через несколько минут это чувство проходит. Недо­есть лучше, чем переесть.

Третье правило: надо соблюдать режим питания. Для организма человека далеко не безразлично, съедается пища в два или четы­ре приема. Как очень редкая еда, так и слишком частое, многора­зовое питание нерациональны. Наиболее правильным, как показа­ли исследования Института питания АМН СССР, является четырехразовое питание.

Важнейшим элементом правильного режима питания является регулярность: еда в определенные, строго установленные часы. Регулярное питание в одни и те же часы дисциплинирует организм, приучает его к установленному ритму, способствует хорошему ап­петиту, в результате чего создаются условия для лучшего перева­ривания и усвоения пищи. Для завтрака, обеда и ужина надо вы­делить твердо установленное время и соблюдать его.

В своих воспоминаниях о В. И. Ленине его личный шофер С. К. Гиль отмечает, что Владимир Ильич имел привычку обедать ровно в 4 часа. Он прививал привычку обедать в одно и то же вре­мя всем окружавшим его.

Специалисты по вопросам рационального питания считают, что первый завтрак до ухода на работу должен быть достаточно, полно­ценным и сытным. Питание же в течение рабочего дня не должно быть слишком обильным, чтобы не перегружать органы пищева­рения. Значительная нагрузка на желудок и другие органы вызы­вает сонливость, понижает работоспособность и производительность труда. Поэтому лучше заменить обед вторым завтраком, а пообе­дать после работы. Обед должен быть достаточно плотным, чтобы восполнить затраты организма за рабочий день, но вместе с тем пе следует чрезмерно наедаться; ужин — легкий и не позднее чем за 2 часа до сна. Известно, что хуже всего спит голодный, но не менее вредно и плотно ужинать.

Не следует забывать и еще об одном гигиеническом правиле. Чтобы всегда иметь хороший аппетит и налаженную работу орга­нов пищеварения, надо заниматься утренней зарядкой, спортом, физическим трудом.